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    • 2019.07.28 Sunday
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    牛すじの「牛皿」を作ってみたい。(2)

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      今日は、休日出勤でした。

      ああ、疲れた・・・。

      では、前回の続きです。



      圧力鍋で10分煮込みましたら。




      こんな感じになりました。

      意外に綺麗な煮汁です。



      ザルにあけてまた水で揉み洗いです。

      このときの「意外に綺麗なスープ」を取って冷蔵庫に入れて

      冷やすと脂が固まったので取り除くと上質なスープになりました。

      脂の方も、インスタントラーメンなんかに入れると香りが

      立って美味しいです。




      洗ったら綺麗に洗った圧力鍋に再び投入します。

      ショウガのスライス適量と、醤油・酒・水を加えます。


      その後、再び10分ほど圧をかけて煮込みます。



      出来上がり

      うーん・・・。

      ちょっと、醤油が多すぎたかな?

      ちょっと塩辛い・・・。



      調味料の比率は

      醤油0.5:酒1:水2

      でも良いかも・・・。


      あと、好みによりますが下湯でをもう1度やると尚クセのない感じに

      仕上がりそうです。


      今後の課題です。




      でも、コラーゲンたっぷりのプルプル牛肉はメチャメチャ美味いです。

      冷やすと煮凝って熱い御飯にかけるとたまりません

      今回、味付けはシンプルに酒と醤油のみでしたが牛筋のダシが

      出ていて充分美味しかったです。

      酒の肴には甘さ控えめが良いかと思います。


      お好みで、ミリンや砂糖を加えても良いと思います。



      またやろう〜。


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        笑える氷やロマンの氷、いろいろあります。
        • 父の日に製氷皿をプレゼントしよう。
        • 2011/05/24 3:27 PM

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